Croûtage et surgélation IQF - CryoSOL
Les appareils de la gamme CryoSOL sont idéaux pour le croûtage, le durcissement de surface et la production d’aliments congelés à l’aide de la technique IQF (Individual Quick Freezing).
Un réglage minutieux du fonctionnement des tunnels brevetés par SOL, ou l’utilisation de tunnels de surgélation par immersion ou de tambours de congélation permettent d’obtenir une surgélation superficielle des produits alimentaires, qui peuvent ensuite être manipulés pour un traitement ultérieur avec une plus grande facilité.
Le croûtage avec CryoSOL permet, par exemple, d’éviter la modification de la forme ou de la teneur en humidité par rapport aux produits surgelés par les systèmes traditionnels ; avec cette technique, il est également plus facile d’enrober les produits de sauces ou de pâte, en les congelant simultanément, ainsi que d’augmenter temporairement la production des installations de congélation traditionnelles pour la production par lots et les commandes discontinues.
Grâce à la technologie IQF, il est possible de congeler individuellement des produits hétérogènes de petite taille, en gardant les produits congelés séparés de sorte à pouvoir, par exemple, obtenir un produit dosable et homogène, congeler des liquides en cubes ou en granulés, et congeler des produits solides recouverts de liquides.