Surgélation - CryoSOL
CryoSOL est une gamme spécifique de technologies, de produits et de services développés par SOL capables d’offrir une réponse complète aux exigences des opérateurs du secteur alimentaire en matière d’application cryogénique, en particulier pour le refroidissement et la surgélation.
Les produits alimentaires périssables ont toujours été conservés en utilisant des températures basses. L’inhibition de l’activité microbiologique à des températures inférieures à zéro degré centigrade reste une technologie très répandue aujourd’hui. Le refroidissement ou la surgélation de nourriture utilise de l’azote ou du dioxyde de carbone à l’état liquide, en utilisant les frigories du gaz cryogénique liquéfié à très basse température. L’échange de chaleur avec le produit à congeler se produit par contact direct et le gaz utilisé, après avoir fourni ses frigories, est libéré dans l’atmosphère, car il est un constituant naturel de l’air.
La surgélation à l’aide de gaz cryogéniques est l’une des meilleures méthodes de surgélation des aliments en raison de la vitesse de surgélation, qui ne demande donc qu’un temps de travail très court, mais aussi parce que les investissements requis sont faibles. La forte concentration de frigories par unité de gaz, fourni à une température de -196 °C pour l’azote liquide et de -78 °C pour le dioxyde de carbone liquide, permet un refroidissement extrêmement rapide (en quelques minutes) de la plupart des produits alimentaires ; il est ainsi possible de maintenir les qualités gustatives des aliments sensiblement inchangées par rapport à d’autres méthodes de refroidissement classiques.
Cette grande vitesse de surgélation permet également de transformer l’eau présente dans la nourriture en micro-cristaux, ce qui limite la perte de poids par rapport aux systèmes traditionnels de congélation à air et garantit une meilleure qualité des produits lorsque la nourriture est décongelée.
Les tunnels de surgélation CryoSOL utilisent le brevet SOL qui optimise les consommations de gaz et d’électricité, ce qui permet de réelles économies (de l’ordre de dizaines de points de pourcentage) par rapport aux systèmes de surgélation similaires avec des gaz cryogéniques.